Stell mir Pizza, Pesto, Pasta oder Parmesan vor die Nase und ich bin glücklich! Ja … Italien hat kulinarisch für meinen Geschmack einiges zu bieten. Ich mag die mediterrane Küche sehr und wollte diesen Nudelsalat daher schon ewig mal probieren. Lang hats gedauert bis ich es nun endich mal in die Tat umgesetzt hab und dann war ich so begeistert, dass ich ihn innerhalb von 5 Tagen gleich zwei mal gemacht hab! Und während ich den Beitrag schreibe und mir die Bilder anschaue, könnt ich mich grad schon wieder in die Küche stellen und loslegen. Besonders bei Grillabenden macht sich der mediterrane Nudelsalat echt super. Und das Schönste daran … er ist super schnell gemacht und kann auch eine ganze Weile im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vorausgesetzt man gibt den Rucola erst auf dem Teller dazu und mischt ihn nicht direkt unter. Sonst wird der Salat bereits nach einem Tag etwas bitter.
Zutaten:
250g Nudeln
100g getrocknete Tomaten
150g Parmaschinken
50g Pinienkerne
1 Kugel Mozarella
1 Knoblauchzehe
1 TL Pesto
1 TL Senf
1 TL Honig
3 EL Balsamico
70ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Rucola
Parmesan
Ahornsirup
Zubereitung:
Zuerst die Nudeln nach Packungsanweisung abkochen und danach kalt abschrecken. Die Pinienkerne bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Fett leicht anbräunen. Dann den Rucola waschen, trocken tupfen und etwas kleiner schneiden. Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und wie den Mozarella und den Parmaschinken klein schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl, Essig, die klein gehackte Knoblauchzehe, Honig, Ahornsirup, Senf und Pesto vermischen und über den Salat geben. Alles noch einmal gut durchmischen und mit dem Parmesan garnieren.
Guten Appetit!!!
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